Leistung · Küchen-Tiefenreinigung
Küchenreinigung für Gastronomie & Großküchen in Wien
Wenn die Hygienekontrolle vor der Tür steht, zählt nicht, wie sauber die Küche gestern aussah — sondern was hinter den Geräten, in den Fugen und über der Kochzeile los ist. Wir holen Fett und Schmutz aus genau diesen Zonen: mit Trockendampf, gründlich dokumentiert, außerhalb Ihrer Betriebszeiten.
Pflicht & Risiko
Hygiene ist kontrollierbar — im Wortsinn
Gewerbliche Küchen werden kontrolliert: von der Lebensmittelaufsicht, im Rahmen Ihrer HACCP-Eigenkontrolle und — spätestens im Schadensfall — von Ihrer Versicherung. In allen drei Situationen entscheidet nicht der erste Eindruck, sondern der Zustand der schwer zugänglichen Zonen und die Frage, ob Sie Reinigungen nachweisen können.
Dazu kommt der Brandschutz-Aspekt: Fettablagerungen an Geräten, Wänden und in der Abluft sind Brandlast. Die Reinigung nach anerkanntem Stand der Technik — Orientierung gibt die Richtlinie VDI 2052 — liegt in der Verantwortung des Betreibers.
Eine dokumentierte Küchen-Tiefenreinigung beantwortet beide Themen auf einmal: Die Brandlast sinkt, und Sie halten einen Nachweis in der Hand, der im Kontrollfall und gegenüber dem Versicherer im Schadensfall entscheidend sein kann.
Unser Protokoll samt Foto-Dokumentation legen Sie einfach in Ihrem HACCP-Ordner ab — es unterstützt Ihre Eigenkontroll-Dokumentation, ohne dass Sie selbst etwas nachtragen müssen.
Leistungsumfang
Was zur Küchen-Tiefenreinigung gehört
Wir reinigen die komplette Kochtechnik: Herdblöcke, Kombidämpfer, Öfen, Fritteusen, Grillplatten, Salamander und Bain-Maries — außen wie in den zugänglichen Innenbereichen. Dazu kommen Edelstahl-Arbeitsflächen, Regale und Wandborde, Fliesenspiegel und Wandflächen, Böden samt Fugen und Abläufen sowie die Zonen hinter und unter den Geräten, in denen sich über Monate Fett und Schmutz sammeln.
Auf Wunsch nehmen wir Spülküche, Ausgabebereiche und die Außenflächen von Kühl- und Lagertechnik mit auf. Die Abzugshaube über der Kochzeile gehört bei uns immer zum Gesamtbild — für die Anlage dahinter sehen Sie sich die Abluftreinigung Wien an.
Was für Ihren Betrieb sinnvoll ist, definieren wir bei der kostenlosen Besichtigung — als Fixangebot mit schriftlichem Leistungsumfang.
Methode
Trockendampf auf Lebensmittelflächen — mit gutem Grund
Gerade in der Küche spielt die Trockendampfreinigung ihre Stärken aus: Der Dampf arbeitet mit rund 160–180 °C und geringer Restfeuchte, löst Fett thermisch und reduziert Keime — das Dampfverfahren selbst kommt dabei ohne Chemie aus. Auf Flächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, ist das ein handfester Vorteil: keine Rückstände aggressiver Mittel, kein Chemiegeruch, und die Flächen sind schnell wieder nutzbar.
Zur Ehrlichkeit gehört: Trockendampf wird abhängig von Oberfläche und Verschmutzungsgrad mit mechanischer Bearbeitung, Absaugung und geeigneten Fettlösern kombiniert — etwa bei alten, eingebrannten Schichten an Fritteusen oder Grillzonen. Was wir wie reinigen, steht danach im Protokoll.
Gearbeitet wird nachts oder am Ruhetag. Ihr Team übernimmt am Morgen eine einsatzbereite Küche.
Ihr Nachweis
Das erhalten Sie
- Reinigungsprotokoll — Bereiche, Verfahren, Datum, ausführende Personen. In Anlehnung an VDI 2052, vollständig dokumentiert.
- Foto-Doku vorher/nachher — auch aus den Zonen, die man im Alltag nie sieht.
- Intervallempfehlung — schriftlich und auf Ihren Betrieb bezogen.
Das geeignete Intervall richtet sich nach Betriebsart, Auslastung, Fettaufkommen, Anlagentyp, Herstellerangaben und Risikobewertung — wir sprechen nach der Besichtigung eine konkrete Empfehlung aus. Zur Orientierung: Eine stark ausgelastete À-la-carte-Küche braucht die Tiefenreinigung deutlich häufiger als eine kleine Frühstücksküche.
Häufige Fragen
Küchenreinigung — kurz beantwortet
Wie oft braucht eine Gastroküche die Tiefenreinigung?
Das hängt von Auslastung und Fettaufkommen ab — eine feste Regel für alle Betriebe gibt es nicht. Stark frequentierte Küchen brauchen die Tiefenreinigung deutlich häufiger als wenig genutzte.
Nach der kostenlosen Besichtigung sprechen wir eine konkrete, schriftliche Intervallempfehlung für Ihren Betrieb aus. Mehr dazu im Ratgeber: Wie oft muss eine Küchenabluftanlage gereinigt werden?
Ersetzt die Tiefenreinigung unsere tägliche Reinigung?
Nein — sie ergänzt sie. Die tägliche Reinigung hält Arbeitsflächen und Böden im Alltag sauber. Die Tiefenreinigung erreicht die Zonen, die dabei systematisch ausgelassen werden: hinter Geräten, in Fugen, an Haube und Filtern.
Beides zusammen ergibt das Bild, das eine Hygienekontrolle sehen will.
Ist die Reinigung mit Trockendampf für Lebensmittelbereiche geeignet?
Ja — gerade dort. Das Dampfverfahren arbeitet ohne Chemie, hinterlässt keine Mittelrückstände auf Lebensmittelflächen und reduziert Keime thermisch.
Wo zusätzlich Fettlöser nötig sind, setzen wir sie gezielt und passend zur Oberfläche ein — und dokumentieren das im Protokoll. So unterstützt der Einsatz Ihre HACCP-Dokumentation.
Können Sie auch während des Betriebs reinigen?
Wir planen Einsätze grundsätzlich außerhalb der Betriebszeiten — nachts, am Ruhetag oder im Betriebsurlaub. So arbeitet niemand um Ihr Team herum, und die Flächen können ohne Zeitdruck gereinigt und übergeben werden.
Am Morgen ist die Küche einsatzbereit.
Weiterführend
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