Leistung · Küchenabluft
Abluftreinigung in Wien — weil über Ihrer Kochzeile Brandlast hängt
In der Küchenabluft sammelt sich, was täglich verkocht wird: Fett, fein verteilt auf Haube, Filtern, Kanalwänden und Ventilator. Wir reinigen Ihre Abluftanlage in Anlehnung an VDI 2052 — und übergeben Ihnen den Nachweis, den Versicherung und Behörde im Ernstfall sehen wollen.
Pflicht & Risiko
Die unsichtbarste Fläche Ihrer Küche ist die kritischste
Küchenabluft transportiert fetthaltige Wrasen — und ein Teil dieses Fetts bleibt unterwegs liegen. Erst am Flammschutzfilter, dann an der Haube, schließlich im Kanal und am Ventilator. Diese Schicht wächst unbemerkt, denn sie liegt dort, wo im Küchenalltag niemand hinsieht. Genau das macht sie gefährlich: Fett in der Abluft ist Brandlast direkt über der Kochstelle, und ein Funke oder eine Stichflamme kann genügen.
Die regelmäßige Reinigung der Küchenabluft nach anerkanntem Stand der Technik — als Richtlinie gilt hier die VDI 2052 — liegt in der Verantwortung des Betreibers.
Ebenso wichtig wie die Reinigung ist ihr Nachweis. Kommt es zum Schadensfall, fragen Versicherer und Behörden zuerst nach der Dokumentation: Wann wurde die Anlage zuletzt gereinigt, durch wen, in welchem Umfang? Eine fehlende oder lückenhafte Dokumentation kann die Abwicklung erheblich erschweren.
Nebenbei arbeitet eine saubere Anlage besser: Die Lüftungsleistung steigt, Gerüche ziehen zuverlässiger ab, und der Energiebedarf des Ventilators sinkt spürbar.
Leistungsumfang
Was wir an Ihrer Abluftanlage reinigen
Wir reinigen die Abzugshauben innen und außen, die Flammschutzfilter samt Rahmen und Auffangrinnen, die zugänglichen Abluftkanäle über Revisionsöffnungen, die Ventilatoren mit Laufrad und Gehäuse sowie die Bereiche um Brandschutzklappen — damit deren Funktion nicht durch Fettablagerungen beeinträchtigt wird. Auch Lüftungsdecken und Zuluftelemente nehmen wir auf Wunsch in den Umfang auf.
Vor dem Angebot sichten wir die Anlage: Wo liegen Revisionsöffnungen, welche Kanalabschnitte sind erreichbar, wo fehlen Zugänge? Fehlende Revisionsöffnungen sprechen wir offen an und empfehlen die Nachrüstung durch einen Fachbetrieb — ein Kanal, den man nicht öffnen kann, kann auch nicht seriös gereinigt werden.
Die Kanal-Innenreinigung im Detail beschreiben wir auf der Seite Fettkanalreinigung Wien.
Methode
Dampf, Mechanik und Absaugung — je nach Bauteil
Hauben, Filter und Ventilatorbauteile reinigen wir bevorzugt mit Trockendampf: 160–180 °C heißer Dampf löst die Fettschicht thermisch, das Verfahren selbst arbeitet ohne Chemie und ist schonend zu Edelstahl und Dichtungen.
Im Kanal gilt: Trockendampf wird abhängig von Oberfläche und Verschmutzungsgrad mit mechanischer Bearbeitung, Absaugung und geeigneten Fettlösern kombiniert. Dicke, alte Fettschichten im Kanalinneren werden mechanisch gelöst und abgesaugt — alles andere wäre Kosmetik.
Gereinigt wird außerhalb Ihrer Betriebszeiten, in Abschnitten geplant, damit die Küche am Morgen uneingeschränkt einsatzbereit ist.
Nach dem Einsatz erhalten Sie das Reinigungsprotokoll mit Foto-Dokumentation vorher/nachher — auch mit Bildern aus dem Kanalinneren, die Sie sonst nie zu sehen bekommen. Dieses Dokument kann im Schadensfall gegenüber Ihrem Versicherer entscheidend sein.
Ihr Nachweis
Das erhalten Sie
- Reinigungsprotokoll — Anlagenteile, Verfahren, Datum, ausführende Personen. In Anlehnung an VDI 2052, vollständig dokumentiert.
- Foto-Doku vorher/nachher — inklusive Aufnahmen aus Haube, Filterbank und Kanal.
- Intervallempfehlung — schriftlich, bezogen auf Ihre Anlage und Nutzung.
- Hinweise zur Anlage — z. B. fehlende Revisionsöffnungen oder beschädigte Filter, bevor daraus Probleme werden.
Das geeignete Intervall richtet sich nach Betriebsart, Auslastung, Fettaufkommen, Anlagentyp, Herstellerangaben und Risikobewertung — wir sprechen nach der Besichtigung eine konkrete Empfehlung aus. Als Orientierung: Bei stark frequentierten Küchen ist die Abluft deutlich häufiger dran als bei wenig genutzten.
Häufige Fragen
Abluftreinigung — kurz beantwortet
Wie oft muss die Küchenabluft gereinigt werden?
Das Intervall hängt von Auslastung, Fettaufkommen und Anlagentyp ab — pauschale Fristen für alle Betriebe gibt es nicht. Stark frequentierte Küchen brauchen deutlich kürzere Intervalle als wenig genutzte.
Wir sprechen nach der Besichtigung eine konkrete Empfehlung aus. Eine ausführliche Orientierung gibt der Ratgeber „Wie oft muss eine Küchenabluftanlage gereinigt werden?“
Woran erkenne ich, dass die Abluftanlage gereinigt werden muss?
Typische Warnzeichen sind ein sichtbarer Fettfilm an Haube und Filtern, hartnäckiger Küchengeruch im Gastraum und spürbar schwächere Absaugleistung. Auch Fetttropfen an der Haubenkante sind ein deutliches Signal.
Spätestens bei einem dieser Zeichen sollte die Anlage besichtigt werden — die Ablagerungen im Kanal sind dann meist schon weiter fortgeschritten als das, was man außen sieht.
Unser Kanal hat keine Revisionsöffnungen — was dann?
Dann reinigen wir die erreichbaren Abschnitte und sagen Ihnen offen, welche Bereiche nicht zugänglich sind. Für eine vollständige Kanalreinigung empfehlen wir die Nachrüstung von Revisionsöffnungen durch einen Lüftungs-Fachbetrieb.
Im Protokoll halten wir fest, was gereinigt wurde und was nicht erreichbar war — auch das ist ein Stück Absicherung für Sie.
Reicht es, wenn wir die Flammschutzfilter selbst spülen?
Die regelmäßige Filterreinigung durch Ihr Team ist wichtig — sie ersetzt aber nicht die Reinigung der Anlage dahinter. Fett wandert durch und an den Filtern vorbei in Haube, Kanal und Ventilator.
Filter selbst spülen und die Anlage periodisch professionell und dokumentiert reinigen lassen: Diese Kombination funktioniert.
Weiterführend
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